Las personas tienden a clasificar erróneamente los champiñones como vegetales, cuando realmente NO LO SON.
Estos no son hongos y tienen características diferentes a los vegetales.
Por lo general asociamos los alimentos con colores vivos y frescos como los únicos saludables.
Pero los hongos comestibles, que comúnmente son blancos, demuestran todo lo contrario.
En este articulo hemos recolectado la mejor información acerca de estos hongos para explicar TODO.
Comencemos…
¿Qué son los champiñones y de qué están formados?
Son hongos, y por lo general se colocan en un Reino propio aparte de las plantas y los animales.
Estos obtienen su nutrición del metabolismo de la materia orgánica no viva.
Lo que significa que descomponen y «comen» plantas muertas.
El cuerpo de la seta almacena nutrientes y otros compuestos esenciales, y cuando se almacena suficiente material y las condiciones son las adecuadas, comienzan a producir frutos.
La parte del hongo que vemos es solo la «fruta» del organismo.
El cuerpo vivo del hongo es un micelio hecho de una red de diminutos filamentos llamados hifas.
El micelio generalmente está escondido en el suelo, en la madera u otra fuente de alimento.
Para que esta “fruta”, o los champiñones, puedan reproducirse necesitan un ambiente húmedo, por lo que el riego es una parte importante del proceso de cosecha.
Existen muchas empresas a nivel internacional que se encargan de esta labor para entregar el mejor producto que hacen posibles la gran variedad de platos que se preparan con estos hongos.
¿Cómo es el proceso de cultivo de champiñones?
El cultivo de champiñones es una importante labor que realizan varias empresas alrededor del mundo.
Motivo por el cual se considera que el cultivo del champiñón es una gran industria.
Para resumir en el video se nos explica qué:
- Lo primero que debe realizarse es preparar el compost (tierra rica en nutrientes para hacer crecer el cultivo).
- Luego se esparcen los micelios en el compost para que comiencen a absorber los nutrientes de este.
- Luego comienza lo que se conoce como la etapa de incubación una etapa que dura alrededor de 12 días.
- Tras estos 12 días de incubación los trabajadores se encargan de colocar una tierra de cobertura extra sobre el compost que ya tenían anteriormente. Esto con el objetivo de retener mayor cantidad de agua y suministrar la humedad necesaria para el crecimiento de los champiñones.
- Posteriormente en 14 o 16 días los hongos estarán listos para ser cosechados.
Un dato importante es que los trabajadores deben regar el cultivo a diario, luego de que colocan la capa de cobertura. Esto con el objetivo de que los micelios tengan la suficiente cantidad de humedad para poder hacer crecer y desarrollar sus “frutos”.
¿Cuales son las propiedades de los champiñones?
Son varias las propiedades positivas que nos dan estos hongos para nuestro organismo.
Naturalmente los champiñones son bajos en sodio, grasa, colesterol y calorías.
Proporcionan nutrición básica y ayudan a prevenir enfermedades crónicas debido a la presencia de antioxidantes y fibras dietéticas beneficiosas como la quitina y los beta glucanos.
Una taza de champiñones blancos crudos picados o en rodajas contiene:
- 15 calorías.
- 0 gramos de grasa.
- 2.2 gramos de proteína.
- 2.3 gramos de carbohidratos, incluidos 0.7 gramos de fibra y 1.4 gramos de azúcar.
Vitaminas y minerales
Los champiñones son ricos en vitaminas como la riboflavina o vitamina B2, acido fólico (B9), la tiamina (B1), el ácido pantoténico (B5) y la niacina B3.
Todas estas vitaminas B ayudan al cuerpo a obtener energía de los alimentos y ayudan a formar los glóbulos rojos.
Es importante recalcar que además…
Los hongos son también la única fuente vegana y no fortificada de vitamina D.
También los productos lácteos son normalmente una buena fuente de vitamina D, pero los veganos no consumen ningún producto animal, por lo que los hongos pueden ofrecer una fuente alternativa de esta importante vitamina.
Varios otros minerales que pueden ser difíciles de obtener en una dieta vegana, como el selenio, el potasio, el cobre, el hierro y el fósforo, están disponibles en las setas.
Los beta-glucanos son un tipo de fibra que se encuentra en las paredes celulares de muchos tipos de hongos.
Estos beta-glucanos han sido objeto de extensos estudios que sugieren que podrían mejorar la resistencia a la insulina y los niveles de colesterol en la sangre, disminuyendo el riesgo de obesidad y proporcionando un refuerzo de la inmunidad.
Los hongos también contienen colina, un nutriente importante que ayuda con el sueño, el movimiento muscular, el aprendizaje y la memoria.
Por lo cual este es un alimento que no debe faltar en nuestra dieta, es muy importante su consumo.
Información nutricional de los champiñones
- En un recurso de vitamina D, vitamina B (riboflavina, la cual no se produce en el cuerpo y debe ser respuesta todos los días, La niacina y ácido pantoténico).
- Ofrecer antioxidantes y ergotioneina (Es un antioxidante que contienen los hongos blancos el cual se considera anticancerígeno).
- Minerales: selenio, cobre, potasio, beta-glucano and polifenol.
- Provee fibra para una dieta saludable.
- Bajas calorías y sodio.
- Gluten-free.
Beneficios de los champiñones
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Diabetes
Hay muchos estudios que han demostrado que las personas con diabetes tipo 1 que tienen dietas altas en fibra tienen niveles de glucosa en sangre más bajos.
Mientras que aquellas con diabetes tipo 2 pueden tener mejoras en los niveles mejorados de azúcar en sangre, lípidos e insulina.
Una taza de champiñones portobello a la parrilla y una taza de hongos shiitake fritos proporcionan aproximadamente 3 gramos de fibra.
La fibra también beneficia el sistema digestivo y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y síndrome metabólico.
Sin mencionar su enorme contribución a la disminución del estreñimiento.
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Prevención del cáncer
Al igual que las zanahorias, tomates, pimientos verdes y rojos, calabazas, judías verdes, calabacines y otros alimentos integrales, los hongos son ricos en antioxidantes.
Estos antioxidantes son sustancias químicas que eliminan los radicales libres, un tipo de químico que puede dañar el cuerpo de una persona.
El selenio es un mineral que no está presente en la mayoría de las frutas y verduras, pero se puede encontrar en los hongos.
Desempeña un papel en la función de las enzimas hepáticas y ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer en el cuerpo.
Se sabe que el selenio previene la inflamación y en algunos casos disminuye las tasas de crecimiento tumoral.
Al colocar los champiñones recién cortados al sol se aumenta significativamente su contenido de vitamina D.
También se ha demostrado que esta vitamina en los hongos inhibe el crecimiento de las células cancerosas al contribuir a la regulación del ciclo de crecimiento celular.
El ácido fólico en los hongos juega un papel importante en la síntesis y reparación del ADN, evitando así la formación de células cancerosas a partir de mutaciones en el ADN.
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Inmunidad
El selenio, mencionado anteriormente, mejora la respuesta inmune a la infección al estimular la producción de células NK (Naturalmente asesinas).
Mismas células que son responsables de atacar los virus.
Las fibras de betaglucano que se encuentran en las paredes celulares de los champiñones estimulan el sistema inmunitario paracombatir las células cancerosas y prevenir la formación de tumores.
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Salud del corazón
Una ingesta de 3 gramos de beta-glucanos por día puede reducir los niveles de colesterol en sangre en un 5%.
Esto favorece la salud del corazón y mejora la presión arterial.
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Control del peso y saciedad
La fibra dietética juega un papel importante en el control de peso al funcionar como un «agente de carga» en el sistema digestivo.
Los hongos contienen dos tipos de fibras dietéticas en sus paredes celulares, beta-glucanos y quitina.
Estos aumentan la saciedad y reducen el apetito. Al hacerte sentir lleno por más tiempo, puedes reducir la ingesta total de calorías.
Esperamos que haya sido de tu agrado este articulo, si asi lo fue, te invitamos a conocer «Dieta del agua«